えのきってどうやってつくるの？

えのきの栽培は、他のきのこと同様、まずは培地(植物でいううところの土にあたります)作りから始まります。とうもろこしの芯などで上質の培地を作り、徹底的に栽培したところに種菌を植え付け、約28日間に渡って培養。発芽した後は室温を下げて芽の伸びをを抑え、芽数を増やすように調整しながら、さらに室温を下げて育成を管理し、同時に傘ができるだけ大きく育つように工夫します。ある程度育ったえのきは、まっすぐ伸びるように周囲に紙を巻き、傘の大きさを整えながら丁寧に栽培。収穫までの一連の工程に必要な日数は約２カ月です。

1.培地調合

	ビンの中に詰める培地（土）を混ぜ合わせます。

2.詰込み

	培地をビンに詰めてフタをします。

3.殺菌

	カビなどの害菌を高温・高圧で殺菌しますので、農薬は必要ありません。

4.接種

	えのきの菌は、とってもデリケート！他の菌（害菌）が入らないようきれいな部屋で行います。

5.培養

	菌が付けられた瓶は２8日間培養されます。えのきの菌糸をビン全体に繁殖させます。

6.菌掻き

	ビン口培地の古い菌糸だけを除去し、水を与え、えのきの発生を促します。

7.発芽

	えのきの芽を出させます。

8.ならし

	温度を下げて、芽の伸びを抑えながら、芽数を増やしていきます。

9.抑制

	さらに温度を下げて芽の伸びを抑え、芽数を増やしながら、傘を大きくしていきます。

10.紙巻き

	えのきがまっすぐ伸びるように紙巻きをします。

11.生育・収穫

	傘の大きさを整えながら、ゆっくり育てる最終工程です。そして1本1本、丁寧に収穫します。

12.包装

	その日のうちに包装して出荷します。